Curs Hofmann sobre estratègies i processos culinaris per a dietistes-nutricionistes (Curs tancat)

Durada 9, 16, 23 i 30 de gener 2020
Horari dijous de 15 a 20h
Crèdits 1 ECTS
CoordinacióDra. Isabel Fernandez Prieto
Preinscripció oberta
masters-i-postgraus-url

Curs de Formació Continuada

Fitxa del curs

Títol: Curs Hofmann sobre estratègies i processos culinaris per a dietistes-nutricionistes.
Coordinació: Isabel Fernàndez, PhD | isabelfp@blanquerna.edu.
Destinataris: Titulats en Nutrició Humana i Dietètica. Estudiants de 3r i 4t curs del mateix grau.
Preu:  €. 
Descompte (no acumulatiu) del 15% en el preu de la matrícula a: alumni, estudiants de la Facultat de Ciències de la Salut Blanquerna-URL i membres del CODINUCAT*. 
*Cal aportar l'últim rebut d'aquest any.
Places: 16. Les places són limitades i s’atorgaran per rigorós ordre d’inscripció.
Calendari: 9, 16, 23 i 30 de gener de 2020
Horari: dijous de 15 a 20h. 
Lloc: Escola d’Hostaleria Hofmann| c. Argenteria, 74-78. 08003 Barcelona

Presentació

Conèixer les transformacions que pateixin els aliments en els processos culinaris és de gran importància per al disseny de dietes i menús adaptats a les necessitats dels diferents grups de població. 

Objectius

  • Conèixer els processos i mecanismes implicats en les modificacions organolèptiques i de textura que pateixen els aliments quan són sotmesos a processos culinaris.
  • Aprendre a utilitzar i aplicar les modificacions que pateixen els aliments en els processos culinaris al disseny de plats i menús.

Programa

Les sessions estaran organitzades en dues parts: una part teòrica i una de pràctica en la que s’aplicarà els coneixements apresos en l’elaboració de preparacions culinàries buscant com podem modificar plats quotidians i crear noves textures i presentacions tant per tenir mes eines per fer dietes mes variades, com per adaptar la dieta a diferents patologies on calgui modificar la textura dels ingredients.

  • Sessió 1: Introducció al món dels hidrocoloides i texturitzants.
  • Sessió 2: Espessants, gelificants.
  • Sessió 3: Emulsionants, esferificació.
  • Sessió 4: Agents de carga, proteïnes estructurals, sucres tecnològics.

En cada sessió pràctica es veurà l’aplicació simple de cada ingredient texturitzant per entendre els mecanismes tecnològics i després es faran receptes on s’apliquin les tècniques estudiades. Els estudiants realitzaran per parelles cada preparació i quan finalitzi la sessió es valoraran els resultats i es degustaran els plats elaborats.

Professorat

  • Laia Freixinet. Professora de l’Escola d’Hostaleria Hofmann.
  • Glòria Gómez. Professora de la Facultat de Ciències de la Salut Blanquerna-URL.

Procés d’inscripció

Per inscriure's al curs, cal enviar un email al Servei d’Informació i Orientació a l’Estudiant (SIOE), bsalutsioeinfor@blanquerna.edu, fent constar en l’assumpte el nom del curs i afegint el formulari d'inscripció degudament complimentat, com a document adjunt.

Documentació que cal adjuntar (escanejada per les dues cares):

Certificat d'assistència

Els participants al curs rebran un certificat d’assistència. Per obtenir-lo es requereix una assistència igual o superior al 80% de les sessions.

Informació

Servei d'Informació i Orientació a l'Estudiant (SIOE)
bsalutsioeinfor@blanquerna.edu