Dra. Elena Carrillo: “Todo está muy diseñado para que no comamos bien”

Desde la experiencia en el ámbito asistencial, tanto en salud pública como aquí en las aulas con los estudiantes, me doy cuenta de que a menudo las personas tenemos la percepción de que somos absolutamente libres y autónomas a la hora de tomar decisiones alimentarias.

Cuando nuestras conductas alimentarias no están alineadas con lo que se supone que debemos comer —y digo «se supone que debemos comer» desde lo que nos indican las recomendaciones de salud pública, desde lo que nos dice la industria alimentaria o de los suplementos farmacéuticos y alimentarios, o desde la cultura popular—, existe una sensación de fracaso y de culpabilidad muy grande.

Para mí es importante que tengamos en cuenta que tomamos muchísimas decisiones sobre la alimentación. No es solamente qué comemos, sino también dónde lo compramos, cómo lo preparamos... Hay toda una serie de elementos detrás, y muchas de estas decisiones no son plenamente autónomas. Creo que tenerlo en cuenta es una aportación valiosa para las personas.

Creo que alguien que lea el libro ampliará su manera de pensar sobre la alimentación. He hecho un intento deliberado para que no sea un libro de recetas o de cosas que podemos hacer. Intento alejarme de esa perspectiva.

Creo que hay muchos recursos, muchos libros, que nos dicen qué debemos hacer. Yo siempre defiendo que hay muchas maneras diferentes de comer de forma saludable. Por lo tanto, no me siento cómoda haciendo una propuesta única y creo que precisamente esa es la aportación: ampliar un poco la manera en que pensamos qué significa comer bien y cómo tomamos esas decisiones.

El mayor reto para la sociedad es que realmente todo está muy diseñado para que no comamos bien. Porque la comida, la alimentación, ha pasado a formar parte de los bienes de consumo y, por lo tanto, sigue una lógica de mercado.

Hay mucha presión para que haya mucho consumo. Todo esto se suma al hecho de que vivimos en una sociedad muy acelerada: tenemos poco tiempo, tenemos presiones. Por lo tanto, el reto es que, de entrada, no es fácil.

No es fácil especialmente cuando estamos cansados, cuando vamos con prisas. Lo que intento proponer, en todo caso, son algunas cuestiones que las personas puedan plantearse de una manera fácil y asequible, sin tener que hacer grandes esfuerzos ni hacer que la alimentación se convierta en el centro de su vida, y que les permitan hacer cambios.

El mayor reto para mí ha sido pasar de un registro académico a un registro divulgativo.

Gran parte del contenido de este libro es contenido que comparto con el alumnado del grado en Nutrición Humana y Dietética, en algunas de las asignaturas que imparto. Gran parte de este contenido también tiene que ver con la investigación que hago. Trasladar todo esto a una forma de escribir que sea fácil de entender y amena de leer ha sido un reto para mí.