L’alumnat de segon curs del grau en Nutrició Humana i Dietètica va participar en una sessió dedicada a l’estudi de les begudes alcoholitzades i les seves alternatives sense alcohol, combinant continguts teòrics amb activitats pràctiques.

La sessió es va iniciar amb l’explicació sobre què és l’alcohol etílic, com es forma i quin valor energètic aporta. També es van abordar els seus efectes metabòlics i fisiològics a l’organisme, amb especial atenció al seu impacte en la salut. Aquesta part es va completar amb una anàlisi sensorial de diferents aromes i d’alcohol de 92º.

A continuació es va descriure de manera bàsica el procés de fermentació alcohòlica, present en l’elaboració de begudes com el vi i la cervesa. En aquest context tingué lloc un tast de vins i cerveses sense alcohol.

Posteriorment es va explicar el principi físic de la destil·lació i la seva aplicació en la producció de begudes espirituoses. Aquesta part es va complementar amb un tast de ginebra sense alcohol.

La sessió també va incloure una introducció a les principals tècniques de desalcoholització utilitzades actualment en la indústria, analitzant els processos d’eliminació de l’etanol i els reptes tecnològics associats al manteniment de les propietats organolèptiques.