El alumnado de segundo curso del grado en Nutrición Humana y Dietética participó en una sesión dedicada al estudio de las bebidas alcohólicas y sus alternativas sin alcohol, combinando contenidos teóricos con actividades prácticas.

La sesión se inició con la explicación sobre qué es el alcohol etílico, cómo se forma y qué valor energético aporta. También se abordaron sus efectos metabólicos y fisiológicos en el organismo, con especial atención a su impacto en la salud. Esta parte se completó con un análisis sensorial de diferentes aromas y de alcohol de 92º.

A continuación se describió de manera básica el proceso de fermentación alcohólica, presente en la elaboración de bebidas como el vino y la cerveza. En este contexto tuvo lugar una cata de vinos y cervezas sin alcohol.

Posteriormente se explicó el principio físico de la destilación y su aplicación en la producción de bebidas espirituosas. Esta parte se complementó con una cata de ginebra sin alcohol.

La sesión también incluyó una introducción a las principales técnicas de desalcoholización utilizadas actualmente en la industria, analizando los procesos de eliminación del etanol y los retos tecnológicos asociados al mantenimiento de las propiedades organolépticas.