Del pes dels aliments a les racions: aprendre dietètica al laboratori de cuina

L’alumnat del grau en Nutrició Humana i Dietètica ha participat en una sessió pràctica en el laboratori de cuina, en el marc de l’assignatura de Dietètica I, per a aprendre a identificar les quantitats i racions habituals dels aliments.

Durant la pràctica, els estudiants han treballat la relació entre el pes i el volum dels aliments, les racions de consum habitual i les equivalències entre aliments d’un mateix grup. Per exemple, com es pot substituir un aliment per un altre mantenint una aportació nutricional equivalent.

En les properes sessions, l’alumnat aprofundirà en les diferències entre el pes dels aliments crus i cuits, observant com els diferents mètodes de cocció en poden fer augmentar o disminuir el pes. També treballarà la distinció entre el pes brut, que inclou les parts no comestibles, i el pes net, corresponent a la part aprofitable de l’aliment.

Aquestes pràctiques es duen a terme cada any en grups reduïts de 12 a 15 estudiants i treballen l’estimació de quantitats i racions com a eina per a planificar menús saludables i valorar la ingesta alimentària sense necessitat de pesar tot allò que es consumeix.