Del peso de los alimentos a las raciones: aprender dietética en el laboratorio de cocina

El alumnado del grado en Nutrición Humana y Dietética ha participado en una sesión práctica en el laboratorio de cocina, en el marco de la asignatura de Dietética I, para aprender a identificar las cantidades y raciones habituales de los alimentos.

Durante la práctica, los estudiantes han trabajado la relación entre el peso y el volumen de los alimentos, las raciones de consumo habitual y las equivalencias entre alimentos de un mismo grupo. Por ejemplo, cómo se puede sustituir un alimento por otro manteniendo un aporte nutricional equivalente.

En las próximas sesiones, el alumnado profundizará en las diferencias entre el peso de los alimentos crudos y cocidos, observando cómo los distintos métodos de cocción pueden aumentar o disminuir su peso. También trabajará la distinción entre el peso bruto, que incluye las partes no comestibles, y el peso neto, correspondiente a la parte aprovechable del alimento.

Estas prácticas se llevan a cabo cada año en grupos reducidos de 12 a 15 estudiantes y trabajan la estimación de cantidades y raciones como herramienta para planificar menús saludables y valorar la ingesta alimentaria sin necesidad de pesar todo lo que se consume.