La Dra. Elena Carrillo ha publicat una entrada a l’Oxford Research Encyclopedia of Food Studies (Oxford University Press) titulada "Diet-Related Health Inequalities in High-Income Countries". En aquesta contribució sintetitza l’evidència existent sobre les desigualtats relacionades amb la dieta als països d’ingressos alts i identifica els factors socials, econòmics i ambientals que les originen.

L’entrada conclou que les desigualtats alimentàries són persistents, multifactorials i profundament arrelades en les estructures socials, fet que dificulta abordar-les amb mesures aïllades. Per això, destaca la necessitat d’accions polítiques integrals i multisectorials que tinguin en compte l’entorn, les condicions de vida i l’accessibilitat real a una alimentació saludable.

Com a aportació a una enciclopèdia de referència com l’OUP, el treball de la Dra. Carrillo ofereix una síntesi rigorosa i interdisciplinària que consolida el marc conceptual per a avançar en la recerca sobre desigualtats alimentàries. Així mateix, proporciona una base sòlida per al disseny de polítiques públiques orientades a reduir les desigualtats en salut i reforçar entorns que facin possible una alimentació saludable per a tothom.